Étape 6
Une fois prêt, égouttez les bocaux et séchez-les soigneusement. Placez une feuille de basilic sur le fond et, à l’aide d’un entonnoir, remplissez-les de sauce, en laissant 2 cm du bord, nécessaire pour créer le vide.
Étape 7
Placez maintenant les bocaux dans un plat allant au four, en les séparant avec un torchon pour éviter qu’ils ne se cassent lorsqu’ils entrent en collision. . Couvrez-les complètement d’eau et faites cuire 40 minutes après ébullition.
Étape 8
Une fois cuit, éteignez le feu et laissez les bocaux refroidir directement dans la casserole. Lorsqu’ils sont froids, vérifiez que le bouchon a été pressurisé en appuyant sur le centre : si vous n’entendez pas le « clic clac », cela signifie que le vide s’est formé correctement.
Étape 9
Votre purée de tomates est prête à être conservée dans le garde-manger ou à être utilisée immédiatement. Si vous le souhaitez, vous pouvez disposer les couvercles des pots colorés et les étiqueter avec la date de préparation.
Astuce :
La nôtre est une recette simple qui n’implique que l’ajout de basilic frais, de sorte que la sauce peut être aromatisée plus tard, en fonction de son utilisation prévue. Si vous préférez, cependant, vous pouvez ajouter un oignon finement haché ou quelques gousses d’ail, puis cuire le tout pendant au moins 30 minutes avant de le passer au moulin. En revanche, évitez le sel, qui réduirait de moitié le temps de stockage, et l’huile, qui augmente le risque de développer des bactéries et des toxines comme la toxine botulique.
Pour une consistance plus épaisse, vous pouvez cuire la sauce deux fois, en la laissant épaissir sur la cuisinière pendant environ 30 minutes après avoir filtré et avant de la transférer dans des bocaux.
Avec nos doses, vous obtiendrez environ 1,5 kg de purée de tomates, que vous pourrez diviser à votre guise, en la transférant dans des bocaux ou des bouteilles en verre de différentes tailles ; Cependant, nous vous conseillons de privilégier les récipients d’une contenance maximale de 500 ml, afin de ne pas avoir à jeter trop de produit en cas de détérioration.
