Heize deinen Ofen auf 180°C (350°F) vor.
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel klein schneiden und die Tomaten würfeln.
Kartoffeln und Zwiebeln kochen:
In einer ofenfesten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Kartoffeln und die gehackte Zwiebel dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung der Füllung:
In einer Schüssel die Eier verquirlen. Die gewürfelten Tomaten dazugeben und gut vermischen.
Zusammensetzen des Omeletts:
Die Ei-Tomaten-Mischung über die gekochten Kartoffeln in der Pfanne gießen.
Die Kirschtomaten darauf anrichten.
Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und ca. 15-20 Minuten backen, oder bis die Eier fest sind.
Veredelung:
