Préchauffez le four à 200°C (400°F). Dans une casserole moyenne, portez l’eau et le beurre à ébullition. Ajoutez la farine et le sel tout en remuant vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se forme en une boule. Retirez du feu et laissez refroidir pendant 5 minutes.
Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Déposez des cuillères à soupe de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir sur une grille.
Pour la garniture, fouettez la crème épaisse, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à formation de pics fermes. Coupez les choux en deux et garnissez-les de crème.
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