Préparation des aubergines et des pommes de terre :
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches (environ 3-4 mm d’épaisseur).
Coupez l’aubergine en tranches de la même largeur que les pommes de terre.
Cuisson des aubergines et des pommes de terre :
Faites chauffer beaucoup d’huile d’olive extra vierge dans une poêle et faites revenir les tranches d’aubergine et de pomme de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Préparation de la vinaigrette :
Dans une poêle, faites chauffer quelques cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et ajoutez les gousses d’ail émincées. Laisser sauter jusqu’à ce qu’il soit doré et parfumé.
Ajouter la purée de tomates, saler et poivrer au goût. Laisser cuire à feu moyen-doux pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez avec du sel si nécessaire.
Assemblage de l’aubergine et des pommes de terre gratinées :
Préchauffez le four à 180°C (mode statique).
Graisser légèrement une plaque à pâtisserie avec un peu d’huile d’olive extra vierge.
Déposer une couche de tranches d’aubergines au fond de la poêle, suivie d’une couche de pommes de terre. Alterner les aubergines et les pommes de terre jusqu’à ce que la poêle soit complètement remplie.
Ajout de l’assaisonnement et du fromage :
Verser la sauce tomate sur les aubergines et les pommes de terre en l’étalant uniformément.
Coupez la mozzarella en tranches et étalez-la sur les légumes.
Saupoudrer de parmesan râpé.
Cuisson au four :
Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et cuire au four environ 30 minutes.
Retirez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et légèrement doré sur le dessus.
Finition et service :
Laisser reposer légèrement avant de servir. Garnir de feuilles de basilic frais coupées en chiffonnade.
