Chaque femme au foyer a sa propre recette de bortsch, et c’est l’ordre correct d’ajout des ingrédients qui joue un rôle important dans la création de son goût et de son apparence. Mais beaucoup de gens ne savent pas quoi envoyer en premier : du chou ou de la viande frite.
Les cuisiniers expérimentés conviennent que les légumes ne doivent être ajoutés au bouillon qu’une fois cuits. Plus la viande cuit longtemps, plus le bouillon sera riche. La viande doit être cuite pendant au moins 1,5 à 2 heures.
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