Whoopie Pie au moka et à la cannelle

. Préchauffez votre four à 350°F (175°C). Tapisser les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
. Dans un grand bol, battre ensemble le beurre ramolli et la cassonade jusqu’à consistance légère et mousseuse. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille en mélangeant bien.
. Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre en alternant avec le mélange de babeurre, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Incorporer la cannelle moulue.
. Déposez des cuillères à soupe arrondies de pâte sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant d’environ 2 pouces. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus reprenne sa forme lorsqu’on le touche légèrement. Laissez-les refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les transférer sur des grilles pour qu’elles refroidissent complètement.
. Pendant que les biscuits refroidissent, préparez la garniture. Dans un bol moyen, battre ensemble le beurre ramolli, le sucre en poudre et l’extrait de vanille jusqu’à consistance lisse et crémeuse.
. Une fois les biscuits complètement refroidis, étalez une cuillerée de garniture sur le côté plat d’un biscuit et prenez-le en sandwich avec un autre biscuit, en appuyant doucement pour qu’il adhère.
. Répétez avec les biscuits restants et la garniture.