1. Dans un grand bol, dissoudre le levain dans de l’eau tiède et ajouter une pincée de sel. Remuer jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute.
2. Ajouter progressivement la farine en remuant constamment jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajouter l’huile d’olive et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
3. Couvrir le bol d’un torchon propre et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 4 à 6 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Pendant ce temps, préparez la garniture. Coupez le salami, le fromage provola, le fromage scamorza et le bacon en petits cubes. Épluchez les œufs durs et coupez-les en tranches.
5. Une fois la pâte levée, divisez-la en deux parties égales et étalez chaque moitié sur une surface légèrement farinée pour former deux rectangles.
6. Répartir uniformément le salami, le provolone, la scamorza, le bacon et les tranches d’œufs durs sur l’un des rectangles de pâte. Ajouter du poivre noir moulu au goût.
7. Couvrir la garniture avec l’autre rectangle de pâte et sceller hermétiquement les bords en appuyant avec les doigts.
8. Transférer le Tortano sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser lever 30 à 60 minutes supplémentaires.
9. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonner la surface du Tortano d’un peu d’huile d’olive extra vierge.
10. Cuire le tortano dans un four préchauffé pendant environ 40-45 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
11. Une fois cuit, laissez refroidir le tortano quelques minutes avant de le couper en tranches et de servir.
Le tortano est parfait à déguster en entrée ou en plat principal dans un dîner rustique. Bon appétit!
