Préparation
Comment faire une tarte salée aux légumes et au fromage scamorza ?
Lavez et séchez les aubergines et les courgettes.
Retirez les extrémités et coupez-les dans le sens de la longueur en tranches assez fines.
Mettez une poêle légèrement graissée sur la cuisinière.
Ajoutez une pincée de gros sel.
Dès qu’il est chaud, faites griller les légumes, quelques-uns à la fois, en les retournant des deux côtés pour obtenir une cuisson uniforme.
Lavez les poivrons, coupez-les d’abord en tranches, en enlevant les graines et les filaments internes, puis en lanières.
Épluchez les oignons, rincez-les et coupez-les d’abord en deux puis en tranches pas trop fines.
Faites également griller les poivrons et les oignons.
Une fois cuits, assaisonnez les légumes grillés avec du sel, de l’huile et du poivre moulu (ou du piment).
Bien mélanger le tout.
Coupez la scamorza et la mozzarella en tranches.
Placez le premier disque de pâte brisée dans un moule rond de 26 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
Piquer le fond avec une fourchette.
Saupoudrer le fond de la tarte d’une pincée de chapelure (cela absorbera l’humidité des légumes pendant la cuisson et fera cuire le fond uniformément également) et ajouter le fromage râpé.
Transférer la moitié des légumes grillés dans la poêle en les répartissant uniformément sur toute la surface.
Ajouter la scamorza, la mozzarella, un peu de basilic et l’origan.
Couvrir avec le reste des légumes grillés.
Nivelez en appuyant légèrement avec vos mains.
À l’aide d’une roue dentée, coupez l’autre disque de pâte brisée en lanières d’environ 1 cm de large.
Ajoutez-les à la surface de la tarte.
Une fois la tarte entière recouverte, fixez les extrémités des bandes en passant le long du bord avec vos doigts.
Fermez la tarte salée en repliant les bords tout autour et scellez-les en appuyant doucement avec vos mains.
Piquer les bandes de pâte avec les dents d’une fourchette.
Cuire au four statique préchauffé à 190°C pendant environ 40-45 minutes.
La tarte salée aux légumes et au fromage scamorza est prête.
Laissez-le refroidir un peu avant de manger.
