STEAK HACHÉ AVEC SAUCE À L’OIGNON
Préparer les steaks
Râpez le beurre congelé.
Mélanger délicatement les oignons émincés, le beurre, l’ail, la sauce Worcestershire, la moutarde et la viande. Ne travaillez pas trop la viande ou cela rendra les steaks durs.
Former des biftecks ovales uniformément accompagnés. Réfrigérer pendant 15 minutes. Retirer du réfrigérateur et assaisonner chaque côté de sel et de poivre.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. (La fonte saisira le mieux la viande.)
Ajouter les steaks hachés et saisir de chaque côté pendant 2-3 minutes. Réserver.
Préparer la sauce
Baisser le feu à moyen-doux. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle et ajoutez les oignons. Cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les oignons ramollissent et commencent à caraméliser.
Ajouter le bouillon de poulet, le bouillon de bœuf, la poudre d’oignon, la poudre d’ail et la sauce Worcestershire. Passez une spatule en silicone le long du fond de la casserole pour soulever les restes de viande, cela donnera à la sauce une saveur supplémentaire.
Incorporer la fécule de maïs et l’eau froide jusqu’à homogénéité.
Porter la sauce à ébullition et incorporer le mélange de fécule de maïs en fouettant.
Continuez à fouetter et diminuez le feu à moyen.
Terminer le repas
Remettez les steaks dans la poêle et couvrez pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. La température interne doit être de 160 degrés.
Incorporer le reste de 1 cuillère à soupe de beurre froid à la fin. Il s’agit d’une technique de finition inspirée des chefs qui ajoute une finition veloutée à la sauce.
À l’aide d’une cuillère, déposer la sauce sur le dessus. Saupoudrer de persil. Servir avec une purée de pommes de terre et des carottes râpées !
Notes
Le bacon cuit et émietté est merveilleux à intégrer à la viande.
Garnir les steaks de fromage suisse et laisser fondre avant de servir.
Ajouter les champignons à la sauce si désiré.
Pour une sauce plus crémeuse, ou pour augmenter la quantité de sauce, mélangez dans une boîte de soupe à la crème de champignons à la fin avec une noisette facultative de crème sure à température ambiante !
