Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-vif.
Assécher le bœuf avec du papier absorbant, assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter la moitié du bœuf dans la casserole et faire dorer environ 4 minutes, en le retournant à mi-cuisson.
Transférer dans une assiette, ajouter 1/2 autre cuillère à soupe d’huile dans la casserole et répéter le processus avec la moitié restante du bœuf.
Ajoutez 1 autre cuillère à soupe d’huile pour maintenant vider la casserole, puis ajoutez les oignons, les carottes et le céleri, puis faites revenir 3 minutes, ajoutez l’ail et faites-le sauter 1 minute de plus.
Verser le bouillon, les tomates, le bœuf doré, le basilic, l’origan, le thym et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter, en remuant une ou deux fois, pendant 30 minutes.
Ajouter les pommes de terre puis laisser mijoter à couvert 20 minutes (vous pouvez aussi ajouter des haricots verts avec des pommes de terre si vous les aimez très mous).
Incorporer les haricots verts et laisser mijoter 15 minutes de plus, ou jusqu’à ce que tous les légumes et le bœuf soient tendres.
Verser le maïs et les pois et laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, environ 5 minutes. Incorporer le persil et servir chaud.
