Savoureuse Piccata de poulet à la sauce au citron

1. Préparez le poulet : Placez les poitrines de poulet entre deux feuilles de pellicule plastique et pilez-les jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme, d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur.
2. Enrober le poulet : Dans un plat peu profond, mélanger la farine et le sel. Trempez chaque poitrine de poulet dans le substitut d’œuf (ou les œufs battus), puis plongez-les dans le mélange de farine, en secouant l’excédent.
3. Cuire le poulet : Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les poitrines de poulet dans la poêle (vous devrez peut-être les cuire par lots) et faites cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Retirer le poulet cuit de la poêle et réserver.
4. Préparez la sauce : Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’ail émincé et cuire environ 1 minute, ou jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Attention à ne pas brûler l’ail.5. Déglacer la poêle : Versez le vin blanc ou le bouillon de poulet, le jus de citron et la sauce au piment fort. Porter le mélange à ébullition en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle.
6. Terminer le plat : Remettre les poitrines de poulet cuites dans la poêle, en les enrobant de sauce. Cuire encore 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud et que la sauce ait légèrement épaissi.
7. Garnir et servir : Saupoudrer le persil haché et le parmesan râpé sur le poulet. Servir chaud, avec une cuillère de sauce supplémentaire sur le dessus si désiré.