Saumon toscan crémeux à l’ail avec épinards et tomates séchées au soleil

Ingrédients
Recette pour 3 à 4 personnes
3 filets de saumon
2 cuillères à café d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de beurre
5 gousses d’ail coupées en dés
1 petit oignon jaune, coupé en dés
1/3 tasse (80 ml) de bouillon de légumes
5 onces (150 g) de tomates séchées au soleil dans un pot d’huile, égouttées de l’huile
3/4 de tasse de crème épaisse
Sel et poivre au goût
3 tasses de bébés épinards
1/2 tasse de fromage parmesan râpé
1 cuillère à soupe de persil frais, haché
Préparation
Préparer la recette du saumon crémeux à l’ail et à la Toscane : Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé, assaisonnez les filets de saumon des deux côtés avec du sel et du poivre et saisissez-les dans la poêle chaude, côté chair en premier, pendant 5 minutes par côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût. Une fois les filets de saumon cuits, retirez-les de la poêle et mettez-les de côté.
Dans la même poêle, faites fondre le beurre dans le jus de cuisson restant. Ajoutez l’ail et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit odorant (environ une minute). Ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les tomates séchées au soleil et faites-les revenir pendant 1 à 2 minutes pour qu’elles libèrent leurs arômes. Enfin, versez le bouillon de légumes et laissez la sauce réduire légèrement.
Réduire le feu à doux, ajouter la crème épaisse et porter à une légère ébullition, en remuant de temps en temps. Assaisonnez la sauce à la crème avec du sel et du poivre selon votre goût.
Ajouter les pousses d’épinards et les laisser se flétrir dans la sauce, puis ajouter le parmesan. Laisser mijoter la sauce crème pendant une minute supplémentaire jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Remettre les filets de saumon grillés dans la poêle ; saupoudrer de persil et verser la sauce sur chaque filet. Servez le saumon crémeux à l’ail et à la Toscane sur des légumes cuits à la vapeur, du riz au chou-fleur ou des pâtes