- Préparer bien avant la béchamel afin qu’elle refroidisse.
- Pour cela : délayer la maïzena dans le lait froid. Verser le mélange dans une casserole et porter à ébullition en remuant constamment, elle va épaissir. Incorporer ensuite le beurre sans cesser de mélanger.
- Une fois le mélange homogène, retirer du feu et assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
- D’abord, préparer 4 morceaux d’aluminium que l’on plie en deux dans la longueur (plus long que le rouleau).
- Préchauffer le four à 180°c (mode pâtisserie, ou sinon chaleur tournante).
- Dérouler la pâte feuilletée et y découper des bandes de 3 centimètres de largeur.
- Enrouler un morceau d’aluminium, en faisant plusieurs tours (afin qu’il soit bien solide) autour du rouleau et y enrouler par-dessus des bandes de pâtes (1 grande et une petite) et les chevauchant.
- Oter le rouleau de sopalin (garder l’aluminium et la pâte ensemble).
- Recommencer ainsi afin de réaliser 4 rouleaux de pâte sur l’aluminium.
- Les placer sur un papier sulfurisé ou une Silpat.
- Badigeonner de lait.
- Cuire les rouleaux dans le four préchauffé à 180°c, mode pâtisserie, pendant 15 minutes (ils doivent être dorés).
- Mettre la béchamel dans une poche à douille munie d’une grosse douille (N°13).
- A la fin de la cuisson des feuilletés, les ôter du four et laisser tiédir (5 à 10 minutes) avant d’ôter l’aluminium, en passant la lame d’un couteau pointu de chaque côté pour le décoller.
- Garnir chaque roulé d’une moitié de tranche de jambon dans le fond.
- Garnir de béchamel l’intérieur.
- De chaque côté des ouvertures adhérer une poignée de gruyère.
- Réserver au frais ou cuire immédiatement.
- Cuisson : 180°c, mode pâtisserie pendant 17 minutes.
Notes:
Je pense bien les essayer avec du saumon fumé la prochaine fois…
la suite page suivant