Commencez par nettoyer soigneusement les moules sous l’eau froide courante. Retirez les barbes et jetez toutes les moules qui sont ouvertes et ne se ferment pas lorsque vous les tapez légèrement.
Dans une grande casserole ou une marmite, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché (ou les oignons nouveaux) et faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent doux et translucides, environ 5 minutes.
Ajoutez les poivrons rouge et vert tranchés dans la casserole. Bien mélanger et cuire encore 5-7 minutes, ou jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.
Versez le vinaigre, ajoutez les feuilles de laurier et une pincée de sel. Mélangez le tout.
Ajoutez les moules nettoyées dans la casserole, couvrez avec un couvercle et cuisez à feu moyen. Laissez les moules cuire à la vapeur pendant 6-8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent toutes. Jetez toutes les moules qui restent fermées.
Une fois les moules cuites, remuez doucement pour combiner toutes les saveurs. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec plus de sel si nécessaire.
Servez chaud, directement de la casserole, en vous assurant d’inclure un peu du jus délicieux lors du service.
Note : N’oubliez pas de jeter toutes les moules qui ne se sont pas ouvertes après la cuisson, car elles pourraient ne pas être sûres à manger.
Bon appétit !
