Pesto aux amandes et tomates (Recettes des amis)

1/2 tasse (125 ml) d’amandes grillées et effilées
1 gousse d’ail (pelée et écrasée)
1 tasse (250 ml) de feuilles de basilic emballées
2 ½ tasses (625 ml) de tomates cerises ou raisins (coupées en deux)
1 c. à. thé (5 ml) de sel
1/2 c. à. thé (2,5 ml) de flocons de poivron rouge
1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive extra vierge
1/2 tasse (125 ml) de parmesan fraîchement râpé
Dans le bol d’un robot culinaire ou d’un mélangeur à grande vitesse, pulser les amandes et l’ail ensemble jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Ajouter le basilic, les tomates, le sel et les flocons de poivre et bien mélanger. Avec le moteur en marche, ajoutez l’huile tranquillement jusqu’à le tout soit bien mélanger. Verser le pesto dans un bol et incorporer le parmesan.
Servir, mélangé avec des pâtes et de la mozzarella fraîche, comme tartinade sur des Crostini, sur des légumes ou des viandes