Oignons aigres-doux : comment les faire à la maison !

1. Préparation des oignons :
   • Épluchez les oignons et coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
   • Placez les tranches d’oignon dans un bol et couvrez-les d’eau froide. Laissez-les tremper pendant environ 30 minutes. Cela aidera à réduire l’amertume des oignons.
2. Préparation du liquide aigre-doux :
   • Dans une casserole moyenne, versez le vinaigre de vin blanc et ajoutez le sucre, le sel, les graines de moutarde, les grains de poivre noir et les feuilles de laurier.
   • Porter à ébullition à feu moyen-vif en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre. Une fois à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Éteignez ensuite le feu et laissez refroidir.
3. Cuisson des oignons :
   • Égouttez les tranches d’oignon de l’eau de trempage et tapotez-les légèrement avec un torchon pour éliminer l’excès d’eau.
   • Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les tranches d’oignon et cuire environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement translucides et tendres.
4. Combiner les deux éléments :
   • Une fois les oignons cuits, transférez-les dans la casserole avec le liquide aigre-doux que vous avez préparé plus tôt.
   • Rallumez le feu et portez le tout à ébullition. Ensuite, réduisez le feu et laissez mijoter encore 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et que le liquide épaississe davantage.
5. Refroidissement et stockage :
   • Transférez les oignons aigres-doux dans un bocal Mason stérilisé et laissez-les refroidir complètement avant de fermer le bocal.
   • Conservez les oignons aigres-doux au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 semaines. Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins une journée avant de servir, pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.

Les oignons aigres-doux sont un plat d’accompagnement polyvalent qui se marie bien avec une variété de plats, des fromages aux charcuteries en passant par les viandes rôties. Bon appétit!