Faire de la pâte à tartelette
• À l’aide d’un batteur sur pied muni d’une palette ou d’un batteur sur pied avec un grand bol, crémer le beurre, le sucre et le sel à vitesse moyenne jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
• Incorporez l’œuf en raclant le bol pour vous assurer qu’il est bien incorporé.
• Ajoutez la farine et mélangez à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit juste incorporée, en raclant le bol si nécessaire. Ne pas trop mélanger.
• Sur une surface légèrement farinée, divisez la pâte en 2 boules et façonnez chacune en un plat de ½ pouce d’épaisseur.
• Envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit.
Tartelettes au four
• Au moment de cuire, préchauffer le four à 325 ℉.
• Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur environ ⅛ de pouce d’épaisseur.
• En travaillant rapidement pour que la pâte reste froide, découpez des cercles d’environ ½ à 1 pouce plus grands que les moules à tarte et placez-les délicatement dans les moules à tarte, en faisant attention de ne pas étirer la pâte car vous voulez qu’elle reste en place et ne rétrécisse pas. à sa taille originale lors de la cuisson. Reroulez le reste de la pâte et répétez.
• Si les mini tartelettes ont besoin de plus de pâte, ajoutez plus de pâte et appuyez pour les mettre en place. Si la pâte devient trop molle, remettez-la au réfrigérateur ou au congélateur pendant 10 à 15 minutes.
• Une fois les fonds de tarte remplis, coupez l’excédent à l’aide d’un couteau. Vous pouvez également rouler le rouleau à pâtisserie sur le dessus pour éliminer tout excédent. Ensuite, marquez le fond des tartelettes en piquant doucement le fond des fonds de tarte avec une fourchette environ 2 à 5 fois, selon le côté de vos fonds.
• Avant la cuisson, réfrigérez ou congelez les fonds de tarte pendant 15 minutes.
• Ensuite, placez les tartelettes réfrigérées sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four préchauffé pendant 14 à 18 minutes (pour des tartes de 4 pouces), en retournant le moule à mi-chemin entre les deux. Les temps de cuisson varient en fonction de la taille des fonds de tarte. Voir l’article pour plus d’informations.
• Lorsque les tartelettes sont dorées, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
• Une fois refroidi, démoulez, ajoutez la garniture désirée et dégustez !
Remarques
• Si vous utilisez du beurre salé, omettez le sel ajouté dans la recette.
• Gardez la pâte froide et ferme lors du remplissage des moules à tarte.
• N’ajoutez pas de farine supplémentaire à la pâte. Si/quand il commence à ramollir, remettez-le au réfrigérateur ou au congélateur pour le raffermir.
• Afin de ne pas avoir à cuire ces coquilles à blanc, il est important de ne pas étirer la pâte. C’est ce qui fait rétrécir les coquilles à la cuisson (il en va de même pour les tartelettes de taille normale et pour les fonds de tarte).
• Les temps de cuisson varient en fonction de la taille et de la profondeur du moule à tarte. Voir le message pour plus d’informations.
• Ces tartelettes se conserveront 3 à 5 jours non remplies dans un contenant hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur.
• La pâte à tarte ou les tartelettes cuites et non fourrées peuvent être congelées jusqu’à un mois.
• Cette recette donne environ 8 à 10 mini tartelettes de quatre pouces. J’ai trouvé que ces moules à tarte de 4 pouces avec cet emporte-pièce s’adaptaient très bien.
