Migliaccio : la délicieuse recette de dessert italien pour le gâteau traditionnel à la semoule et à la ricotta
Le migliaccio est un gâteau typique à la semoule et à la ricotta de la cuisine napolitaine et de la région de Campanie, en Italie. D’origines anciennes liées à la tradition paysanne, le migliaccio napolitain est une recette classique servie pendant la période du Carnaval (Carnevale) qui comprend le Mardi Gras. Ces fêtes précèdent le mois, période où les catholiques mangent traditionnellement moins de viande et d’aliments gras.
Le mot italien migliaccio signifie « pudding » en anglais, car il est crémeux et moelleux à l’intérieur, mais il s’agit en réalité d’un gâteau dont la texture est à mi-chemin entre un cheesecake américain et un pudding épais.
Le migliaccio est composé de quelques ingrédients simples comme la semoule et la ricotta. En plus des traditionnels bomboloni et chiacchiere, vous pourrez déguster le migliaccio napolitain pendant la période du carnaval.
A l’origine, l’ingrédient de base était précisément le mil (migilo en italien), la céréale à partir de laquelle était obtenue la farine pour fabriquer cette spécialité, d’où le nom de migliaccio. Le millet était mélangé avec du sucre et du sang de porc, mais on utilise aujourd’hui de la semoule. Il est obtenu en broyant de la semoule de blé dur, qui est ensuite cuite doucement avec du lait et du beurre, puis mélangée à des œufs, du sucre et de la ricotta.
L’ajout d’écorces d’agrumes donnera au migliaccio un parfum de citron très délicieux, irrésistible et subtil, qui captivera petits et grands.
Les ingrédients utilisés pour ce dessert sont les mêmes que ceux que l’on retrouve dans la garniture des sfogliatelles frisées ; pour cette raison, dans certaines régions de Campanie, le migliaccio napolitain est également connu sous le nom de sfogliata. La tradition agricole médiévale comprenait également l’ajout de sang de porc, une coutume qui s’est perdue au fil du temps.
Découvrons donc comment réaliser le migliaccio napolitain en suivant notre recette étape par étape.
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Conseils pour préparer un gâteau napolitain à la semoule et à la ricotta
Vous pouvez également enrichir le migliaccio napolitain de fruits confits ou de raisins secs.
Vous pouvez parfumer le mélange avec de la cannelle, de la vanille, une goutte de limoncello ou de liqueur d’orange, pour un résultat final très aromatique.
Pour un migliaccio sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine de polenta.
Si vous préférez un goût plus prononcé, vous pouvez remplacer la ricotta au lait de vache par la ricotta au lait de brebis. Quoi qu’il en soit, il est important que la ricotta soit très fraîche et épaisse.
Pour une délicieuse recette de migliaccio, omettez le sucre.
Comment conserver le Migliaccio napolitain
Le migliaccio napolitain doit être conservé une journée à température ambiante, ou 3-4 jours au réfrigérateur recouvert de papier d’aluminium. La congélation n’est pas recommandée.
Ingrédients
Lait
500 ml
Météo
500 ml
Fromage Ricotta
300 grammes
Sucre
250 gr
la semoule
200 gr
Œufs
4
Beurre
40g
Orange six
Boîte de citron
arôme de fleur d’oranger
Goût de vanille
1 sachet (environ 16 g)
Comment faire du Migliaccio
Étape 1
Dans une casserole, faites chauffer le lait et l’eau.
Étape 2
Ajoutez le zeste de citron et d’orange, sans atteindre le point d’ébullition.
Étape 3
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Retirez le zeste d’agrumes.
Étape 4
Ajoutez ensuite le beurre et mélangez.
Étape 5
Remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Étape 6
Saupoudrez de semoule.
Étape 7
Mélanger avec un fouet à main jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Étape 8
Versez le tout dans un plat allant au four et laissez refroidir.
Étape 9
Cassez les œufs dans un bol et ajoutez le sucre.
Étape 10
Fouettez avec un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit gonflé et mousseux.
Étape 11
Ajoutez la ricotta tamisée, l’arôme de vanilline et l’arôme de fleur d’oranger, et continuez au fouet en mélangeant les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Étape 12
Ajoutez la semoule au mélange d’œufs et mélangez le tout.
Étape 13
Vérifiez la consistance, qui doit être lisse et crémeuse.
Étape 14
Bien mélanger.
Étape 15
Beurrer un moule de 26 centimètres de diamètre et le tapisser d’une feuille de papier sulfurisé. Versez le mélange dans la poêle.
Étape 16
Nivelez la surface avec une spatule. Cuire au four préchauffé à 200°C (392°F) pendant 1 heure.
Étape 17
Lorsque la surface est bien colorée, sortez le migliaccio napolitain du four et laissez-le refroidir au moins quelques heures.
Étape 18
