Mettez l’œuf à température ambiante, l’huile et le sel dans le mixeur à puissance maximale. Le résultat aura une consistance très épaisse, presque mousseuse, très similaire à la mayonnaise classique.
Ajouter le jus de citron, un demi-avocat coupé en morceaux, des feuilles de coriandre et une pincée de poivre noir, et continuer à mélanger quelques secondes. Il est très important de conserver la mayonnaise à l’avocat dans un bocal hermétique. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours.
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