Marseille Aïoli Sauce

La préparation de la sauce aïoli marseillaise nécessite une méthode précise pour obtenir une émulsion crémeuse et savoureuse. Suivez attentivement les étapes suivantes :
Préparation de l’ail :
Épluchez les 4 gousses d’ail et retirez le germe central pour éviter qu’il ne devienne amer.
Piler l’ail dans un mortier avec une pincée de sel jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Vous pouvez également utiliser un presse-ail pour cette étape.
Mélange de jaune d’œuf et d’ail :
Dans un bol, mélanger les 2 jaunes d’œufs avec la purée d’ail. Utilisez un fouet ou un batteur électrique pour obtenir une texture lisse.
Incorporation de l’huile d’olive :
Tout en fouettant continuellement, ajoutez lentement l’huile d’olive en un fil très fin. Il s’agit d’une étape critique pour que l’émulsion se solidifie correctement et que la sauce épaississe.
Continuez à fouetter jusqu’à ce que la sauce aïoli devienne crémeuse et épaisse.
Ajouter le jus de citron :
Une fois que la sauce aïoli a atteint la consistance désirée, ajoutez la cuillère à soupe de jus de citron frais. Cela ajoutera une note de fraîcheur à la sauce et aidera à stabiliser l’émulsion.
Assaisonnement :
Assaisonner la sauce aïoli avec du sel et du poivre blanc au goût. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin pour obtenir l’équilibre parfait des saveurs.
Finition :
La sauce aïoli marseillaise est maintenant prête à être dégustée ou utilisée pour accompagner vos plats préférés. Conservez-le au réfrigérateur si nécessaire et servez-le froid pour une meilleure saveur.