Malfatti : la recette de l’entrée typique de la tradition lombarde

Blanchir les épinards dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Égoutter et bien égoutter. Hacher finement les épinards.
Dans un bol, mélanger les épinards hachés, la ricotta, l’œuf, le parmesan, la chapelure, le sel, le poivre et la muscade.
Ajouter la farine petit à petit et bien mélanger jusqu’à formation d’une pâte homogène.
Sur une surface légèrement farinée, façonner la pâte en une longue saucisse et la couper en petits morceaux.
Porter l’eau à ébullition dans une grande casserole et assaisonner légèrement de sel. Ajouter les morceaux de malfatti à l’eau bouillante et cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, environ 3 à 5 minutes.
Égouttez-les soigneusement avec une écumoire et laissez-les égoutter sur une assiette.
Servez les malfatti avec une sauce de votre choix. Il se marie bien avec une simple sauce tomate ou avec du beurre et de la sauge. Saupoudrer de parmesan et servir chaud.
Dégustez vos malfatti comme une délicieuse entrée de la tradition lombarde !