Méthode détaillée :
Étape 1 : Choisissez le bon steak :
- Commencez par des coupes de steak plus dures comme la bavette, la jupe ou le bifteck rond. Ces coupes bénéficient le plus des techniques d’attendrissement.
Étape 2 : Préparation du steak :
- Si vous utilisez un attendrisseur de viande, suivez les instructions sur le produit et appliquez-le uniformément sur les deux côtés du steak. Cela peut aider à décomposer les fibres musculaires et le collagène.
- Assaisonnez généreusement le steak avec du sel et les assaisonnements de votre choix. Le sel aide à extraire l’humidité et à rehausser la saveur.
Étape 3 : Temps de repos :
- Laisser reposer le steak assaisonné à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela permet au sel de pénétrer dans la viande et de commencer le processus d’attendrissement.
Étape 4 : Technique d’attendrissement :
- À l’aide d’un maillet à viande ou du dos d’une poêle épaisse, pilez doucement le steak pour décomposer davantage les fibres musculaires et attendrir la viande. Travaillez uniformément sur la surface du steak sans le déchirer.
- Pour une attendrisseur plus intense, pensez à utiliser un attendrisseur de viande Jaccard, qui crée de petits canaux dans la viande pour favoriser une cuisson et une tendreté uniformes.
Étape 5 : Préparation de la cuisson :
- Préchauffez votre gril, votre poêle ou votre gril à feu vif.
- Badigeonnez légèrement le steak d’huile d’olive ou utilisez un spray d’huile de cuisson pour éviter qu’il ne colle et favoriser le brunissement.
Étape 6 : Cuisson du steak :
- Faites cuire le bifteck attendri à feu vif pendant une période plus courte pour obtenir la cuisson désirée sans trop cuire. Utilisez un thermomètre à viande pour évaluer la température interne pour le niveau de cuisson que vous préférez.
Étape 7 : Repos et service :
- Laisser reposer le steak cuit quelques minutes avant de le trancher. Cela permet de redistribuer les jus pour une jutosité optimale.
- Trancher le bifteck dans le sens contraire des fibres pour améliorer encore la tendreté et servir immédiatement.
Conseils pour réussir :
- Choisissez la bonne coupe de steak pour les méthodes d’attendrissement, généralement des coupes plus dures avec plus de tissu conjonctif.
- Évitez de trop attendrir, car cela peut donner une texture pâteuse. Visez un équilibre entre la tendreté et la texture.
- Laissez reposer le steak après la cuisson pour conserver le jus et maximiser la saveur.
Conclusion : Rehausser la tendreté du steak
La méthode d’attendrissement du steak salé offre une approche simple mais efficace pour transformer des coupes de steak plus dures en délices succulents et savoureux. En comprenant la science derrière l’attendrissement et en utilisant des techniques simples comme l’assaisonnement, le pilonnage et une bonne cuisson, vous pouvez élever votre jeu de cuisson de steak à de nouveaux sommets. Que vous fassiez des grillades à l’extérieur ou que vous les saisissiez dans une poêle, la maîtrise des méthodes d’attendrissement garantit que chaque steak dans votre assiette est un chef-d’œuvre tendre et juteux qui ravit les sens. Explorez l’art de l’attendrissement des steaks, savourez les résultats et rehaussez vos créations culinaires avec des steaks parfaitement tendres et savoureux à chaque fois.
