Un steak tendre et juteux est un délice culinaire dont de nombreux amateurs de steak raffolent, mais atteindre cette tendreté parfaite peut parfois être un défi, surtout avec des coupes de viande plus dures. Heureusement, il existe des méthodes au-delà de la marinade qui peuvent transformer un steak dur en un chef-d’œuvre tendre et savoureux. Plongeons dans la méthode d’attendrissement du steak salé, explorons la science qui la sous-tend et détaillons les étapes pour débloquer une tendreté alléchante à chaque bouchée.
Comprendre la ténacité du steak :
Avant de nous plonger dans la méthode d’attendrissement, il est crucial de comprendre pourquoi certaines coupes de steak sont intrinsèquement plus dures que d’autres. La ténacité du steak provient principalement des fibres musculaires et des tissus conjonctifs présents dans la viande. Les coupes plus dures, comme celles de l’épaule ou de l’arrière-train, ont plus de collagène et des fibres musculaires plus serrées, ce qui nécessite des techniques spécifiques pour décomposer ces structures pour plus de sensibilité.
La méthode d’attendrissement du steak salé :
Ingrédients dont vous aurez besoin :
- Coupes de bifteck plus dures (comme la bavette, la jupe ou le bifteck rond)
- Attendrisseur de viande (facultatif)
- Sel
- Assaisonnements au choix (poivre, poudre d’ail, paprika, etc.)
- Spray d’huile d’olive ou d’huile de cuisson
INSTRUCTIONS:
