Le secret ultime d’un tiramisu parfait – crémeux et plein de saveur avec des œufs sûrs ! Découvrez à quel point c’est facile de le faire !
Préparez le café – Commencez par infuser le café dans la cafetière afin qu’il ait le temps de refroidir avant de continuer. Le café frais est crucial pour éviter que les génoises ne deviennent trop détrempées.
Séparez les blancs des jaunes – Placez les blancs et les jaunes dans des bols séparés. Ajoutez la moitié du sucre aux jaunes et le reste aux blancs d’œufs.
Pasteurisation des jaunes – Placez les jaunes et le sucre dans un bol au-dessus d’un bain-marie et chauffez jusqu’à ce que la température atteigne 80°C. Grâce à ce processus, les œufs pourront être consommés crus en toute sécurité et le dessert gagnera une texture crémeuse sans se soucier de la santé.
Fouettez les jaunes avec le mascarpone – Lorsque les jaunes atteignent la bonne température, retirez-les du bain-marie et fouettez jusqu’à consistance lisse. Ajoutez ensuite progressivement le mascarpone en remuant doucement.
Blancs d’œufs cuits à la vapeur – Comme pour les jaunes d’œufs, faites chauffer les blancs d’œufs au bain-marie, cette fois à 70°C. Ensuite, battez-les jusqu’à ce qu’ils soient fermes, ce qui assurera la légèreté de l’ensemble du dessert.
Combinaison d’ingrédients – Incorporez délicatement les blancs d’œufs fouettés dans le mélange de mascarpone et les jaunes d’œufs, en mélangeant de bas en haut. Attention à ne pas perdre le moelleux de la masse.
Trempage des génoises – Trempez les génoises avec du café refroidi, mais seulement pour un instant – elles doivent être molles, mais ne pas se désagréger. Placez-les au fond du plat, en créant une base pour les couches de crème.
Couches de tiramisu – Appliquez une couche de crème sur les biscuits trempés, puis continuez à superposer jusqu’à ce que les ingrédients soient épuisés.
La touche finale :
Réfrigérez le tiramisu pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit. Avant de servir, saupoudrez le dessus du dessert de poudre de cacao pour une touche finale de saveur et d’esthétique.
