Utilisez de la farine de haute qualité, de préférence de la farine forte ou de la farine de boulanger, car elles contiennent plus de gluten, ce qui donne au pain une structure plus ferme et une texture plus croustillante.
Laissez la pâte fermenter suffisamment longtemps pour développer sa saveur et sa structure. Un temps de fermentation plus long peut également aider le pain à avoir une croûte plus croustillante.
Laissez le pain refroidir complètement sur une grille avant de le trancher. Le couper trop tôt peut ramollir la croûte.
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