1 tasse (250 ml) d’eau chaude
3/4 tasse (180 ml) s de raisins secs
1/2 tasse (125 ml) de beurre, à température ambiante
2 gros œufs, légèrement battus
2 tasses (500 ml) de sucre
2 tasses (500 ml) de farine tout usage
2 c. à. thé (10 ml) de cannelle
1 c. à. thé (5 ml) de piment de la Jamaïque
1/4 c. à. thé (1,25 ml) de clous de girofle
1 c. à. thé (5 ml) de poudre à pâte
1 1/2 c. à. thé (7, ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à. thé (2,5 ml) de sel
1 1/2 tasse (375 ml) de cassonade
1 1/2 tasse (375 ml) de compote de pommes
1/2 tasse (125 ml) d’eau
1 1/2 tasse (375 ml) de noix de pécan hachées
Pour le glaçage :
1 1/2 tasse (375 ml) de beurre non salé, à température ambiante
2 c. à. soupe (30 ml) de cassonade
3 c. à. soupe (45 ml) de crème35%
2 c. à. thé (10 ml) d’extrait de vanille
1/4 cuillère à café de sel
3 tasses (750 ml) de sucre à glacer
Pour le gâteau :
Préchauffez le four à 350 degrés. Vaporiser un plat allant au four de 9X13 pouces avec un vaporisateur de cuisson antiadhésif. Réserver.
Placer les raisins secs et 1 tasse d’eau chaude dans un petit bol; réserver.
Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre jusqu’à ce que le soit moelleux. Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Dans un bol à mélanger moyen, fouetter ensemble la cannelle, le piment de la Jamaïque, le clou de girofle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cassonade.
Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre, alternativement avec de la compote de pommes et 1/2 tasse (125 ml) d’eau. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Égoutter les raisins secs et jeter l’eau de trempage; ajouter les pacanes et plier dans le mélange.
Verser la pâte dans le plat allant au four. Cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 45-50 minutes. Placer la casserole sur une grille et laisser refroidir complètement.
Pour le glaçage :
Dans un grand bol à mélanger, battre ensemble le beurre, la cassonade, la crème, la vanille et le sel à l’aide d’un batteur électrique portatif à vitesse moyenne jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Réduire le mélangeur à basse vitesse et ajouter lentement le sucre en poudre, en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Augmenter la vitesse à moyenne et battre jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux, environ 5 minutes.
Lorsque le gâteau est complètement refroidi, saupoudrer de sucre en poudre ou givrer avec le glaçage
