Tout d’abord, lavez le chou-fleur, coupez-le en gros bouquets et faites-le bouillir dans une casserole dans de l’eau bouillonnante et bien salée pendant environ 4-5 minutes jusqu’à ce qu’il soit al dente. Rincez le chou-fleur à l’eau froide, de préférence avec des glaçons, puis égouttez-le bien.
Pour la sauce béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine et faire revenir à feu moyen pendant environ 2 minutes. La farine ne doit pas être dorée pour que la sauce reste blanche.
Déglacez ensuite avec le lait et la crème et portez la sauce à ébullition en remuant constamment avec un fouet, jusqu’à ce qu’elle devienne belle et crémeuse. Éteignez le feu pour que la sauce ne brûle pas. Incorporer le bouillon de légumes, le sel, le poivre et la muscade. Lavez le citron à l’eau chaude, séchez-le, râpez finement le zeste et pressez les fruits. Assaisonner la sauce avec le jus de citron et le zeste de citron finement râpé.
Maintenant, préchauffez le four à 175 degrés de convection (195 degrés de chaleur supérieure et inférieure). Épluchez et pressez la gousse d’ail. Badigeonner un plat allant au four (20 x 30 cm) d’huile d’olive et de gousse d’ail pressée. Étalez uniformément les fleurons de chou-fleur.
Versez maintenant la sauce béchamel dessus et étalez généreusement le fromage râpé sur le chou-fleur. Placez le plat de cuisson au four et faites cuire environ 25-30 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Coupez la ciboulette en petits rouleaux et saupoudrez-la juste avant de servir. Bon appétit!
Le chou-fleur peut également être cuit entier au four. Cela augmente le temps de cuisson de 20 à 25 minutes.
