Préparation
1. Tout d’abord, couvrez une grande assiette plate d’un film alimentaire pour que les boulettes ne collent pas à l’assiette plus tard.
Maintenant, séparez les œufs et réservez les jaunes d’œufs pour la sauce. Coupez les gousses de vanille dans le sens de la longueur.
2. Ensuite, portez le lait à ébullition avec 30 g de sucre cristallisé, les gousses de vanille et le sel et retirez immédiatement du feu. Battre ensuite les blancs d’œufs avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à consistance crémeuse, en incorporant le jus de citron.
3. Maintenant, utilisez une grande cuillère pour découper 6 boulettes de la même taille dans la neige et placez-les dans le lait chaud et laissez-les infuser pendant environ 2 minutes, retournez-les et laissez-les infuser encore 2 à 3 minutes.
4. Maintenant, sortez les boulettes du lait, égouttez-les bien et placez-les sur l’assiette avec le film alimentaire.
5. Retirez maintenant les gousses de vanille du lait et mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre cristallisé restant (30 g). Porter le lait à ébullition et verser le mélange de jaunes d’œufs en remuant.
Continuez à remuer le lait d’œuf à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe jusqu’à consistance crémeuse.
6. Enfin, étalez la sauce vanille dans des assiettes, placez-y les boulettes, garnissez de copeaux de chocolat et servez.
