CREVETTES À L’AIL AUX ASPERGES ET CITRON

Placer
les crevettes sur du papier absorbant et bien les sécher.
Saupoudrer les crevettes d’un peu de poivre.
À l’aide d’un économe, épluchez les lamelles du zeste de citron, puis coupez-les en morceaux très fins et longs. Assurez-vous de ne peler que la partie jaune de la peau, pas la partie blanche amère.
Coupez le citron en deux et pressez-le dans un petit bol en enlevant les graines.
Chauffer une poêle profonde de 12 pouces (de préférence NON antiadhésive) à feu moyen-vif pendant 1 minute.
Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile et chauffer jusqu’à ce qu’elle soit rouge – quelques secondes seulement.
Ajouter les crevettes en une seule couche et ne pas les déranger. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 minutes.
Retourner les crevettes et les faire revenir de l’autre côté pendant environ 1 1/2 minute, puis transférer dans une assiette. Les crevettes ne doivent pas être cuites.
Réduire le feu à moyen-doux, ajouter l’ail et remuer pendant 30 secondes.
Ajouter les asperges, les lanières de zeste de citron et les flocons de piment rouge et cuire 2-3 minutes en remuant.
Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter, à couvert, pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les asperges soient presque cuites.
Mélanger la fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d’eau et mélanger dans la casserole.
Remettre les crevettes dans la poêle et cuire encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
Incorporer 1 cuillère à soupe de jus de citron, puis goûter et ajouter plus de jus et de poivre si nécessaire