Lignes directrices :
Commencez par nettoyer les asperges. Retirez les extrémités les plus dures et épluchez-les avec un épluche-légumes.
Séparez les pointes des tiges et lavez-les soigneusement sous l’eau froide courante.
Blanchir les asperges dans de l’eau légèrement salée pendant environ 10 minutes, puis égoutter et laisser refroidir dans un bol avec de l’eau et de la glace.
Mixez les pointes d’asperges jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène, puis mettez-les dans un bol et ajoutez les pointes coupées en petits morceaux. Ajouter le pain rassis au lait, moelleux et bien pressé.
Ajoutez le jaune d’œuf et un œuf entier.
Garnir de parmesan râpé, assaisonner de sel et de poivre noir et mélanger parfaitement jusqu’à obtenir une pâte ferme et homogène (si besoin, ajuster la compacité en ajoutant un peu de chapelure).
Former des boules légèrement plus grosses qu’une noix.
Farinez les boules d’asperges, puis trempez-les dans le reste des œufs battus puis dans la chapelure. Laissez reposer les boules d’asperges au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
Faites frire les boules d’asperges dans beaucoup d’huile d’arachide bouillante jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutter et sécher sur une feuille de papier absorbant absorbant.
Disposez les boules d’asperges sur un plat de service et servez chaud.
