Créer du yogourt maison sans sucres ajoutés ou une yaourtière spécialisée est plus facile que vous ne le pensez. Avec seulement deux ingrédients simples et quelques ustensiles de cuisine de base, vous pouvez produire un crémeux au yaourt et sain qui sert de base parfaite pour un certain nombre de délicieuses garnitures ou recettes. Cette méthode repose sur la fermentation et les bactéries bénéfiques du yogourt nature pour cultiver et épaissir le lait entier, ce qui donne un produit nutritif et polyvalent.
Ingrédients:
- 1 litre de lait entier
- 1 contenant de yogourt nature (non écrémé), à température ambiante
Instructions:
- Chauffer le lait :
- Versez le lait entier dans une grande cocotte. Chauffez-le à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface. Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il commence à mijoter, puis retirez-le du feu. La température doit atteindre environ 85 °C (185 °F), ce qui est suffisamment chaud pour tuer toutes les bactéries indésirables.
- Refroidir le lait :
- Laisser refroidir le lait à environ 45 °C (113 °F). Vous pouvez accélérer ce processus en plaçant la cocotte dans un bain-marie froid et en remuant le lait de temps en temps.
- Ajouter le yaourt de démarrage :
- Une fois que le lait a refroidi à la bonne température, ajoutez le yogourt nature. Ce yogourt agit comme un levain en introduisant des bactéries bénéfiques qui feront fermenter le lait.
- Mélangez le yogourt avec une petite quantité de lait refroidi dans un bol séparé pour vous assurer qu’il est lisse et sans grumeaux. Ensuite, incorporez ce mélange dans la cocotte de lait en remuant doucement pour répartir uniformément le yogourt.
- Incuber le yaourt :
- Transférez le mélange de lait et de yogourt dans un récipient ou plusieurs récipients plus petits, si vous préférez. Couvrez le(s) contenant(s) avec un couvercle ou une pellicule plastique.
- Pour garder le yogourt au chaud pendant le processus de fermentation, placez-le dans un endroit chaud de votre cuisine. Vous pouvez également envelopper le récipient dans une serviette ou une couverture pour une isolation supplémentaire, ou le placer dans un four avec la lumière allumée (mais le feu éteint) pour maintenir une température stable.
- Laissez le yaourt prendre :
- Laissez reposer le mélange sans être dérangé pendant environ 6 à 12 heures. Plus l’incubation est longue, plus le yaourt deviendra épais et acidulé.
- Évitez de remuer ou de bousculer le yogourt pendant cette période, car il a besoin de stabilité pour le prendre correctement.
- Réfrigérer le yaourt :
- Après la période d’incubation, vérifiez le yaourt. S’il a épaissi à votre goût, placez le yaourt au réfrigérateur pour qu’il refroidisse et arrête le processus de fermentation. Réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de consommer.
- Servir ou conserver :
- Une fois refroidi, votre yaourt maison est prêt à être consommé. Servez-le nature ou avec vos fruits, noix ou édulcorants préférés. Si vous préférez un yaourt plus épais, vous pouvez le filtrer à travers une étamine pour éliminer l’excès de lactosérum.
- Conservez le yaourt au réfrigérateur. En règle générale, le yaourt maison peut être conservé jusqu’à une semaine.
Dégustez votre yogourt maison sans sucre dans le cadre d’un petit-déjeuner sain, comme base pour des smoothies ou comme ingrédient polyvalent dans la cuisine et la pâtisserie. Ce processus simple, économique et satisfaisant vous permet non seulement de contrôler les ingrédients, mais aussi d’obtenir un produit frais et de haute qualité sans avoir besoin de sucres ajoutés ou de conservateurs.
