4 courgettes moyennes
5 c. à. thé (25 ml) d’huile d’olive, divisée
2 c. à soupe (30 ml) d’oignon rouge finement haché
1/4 c. à. thé (1,25 ml) d’ail émincé
1/2 tasse (125 ml) de chapelure sèche
1/2 tasse (125 ml) de fromage mozzarella râpé
1 c. à. soupe (15 ml) de menthe fraîche émincée
1/2 c. à. thé (2,5 ml) de sel
6c. à. soupe (90 ml) de parmesan râpé
Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur; Retirer la chair en laissant 1/4 de pouce. Badigeonner avec 2 c. à. thé (10 ml0 d’huile; réserver. Hacher la chair de courgette.
Dans une grande poêle, faire revenir la chair et l’oignon dans l’huile restante. Ajouter l’ail; cuire 1 minute de plus. Ajouter la chapelure; cuire et remuer jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 2 minutes.
Retirer du feu. Incorporer le fromage mozzarella, la menthe et le sel. Verser dans les courgettes préparées. Saupoudrer de parmesan.
Griller, couvert, à feu moyen jusqu’à ce que les courgettes soient dorées et tendres, 8-10 minutes.
