Ingrédients
Pour le biscuit cuiller
4 oeufs
120 g de sucre en poudre
100 g de farine
du sucre glace
Pour le sirop au citron
1 citron
50 g de sucre en poudre
Pour la mousse au citron
3 feuilles de gélatine de 2g
4 citrons
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
200 ml de crème liquide entière très froide
Pour la meringue italienne
30 g de blanc d’oeuf
50 g de sucre
20 ml d’eau minérale de préférence
Préparation
Préparez le biscuit cuiller
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Dans le bol du robot, fouettez les blancs d’oeufs en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue lisse et brillante.
Ajoutez les jaunes d’oeufs et fouettez juste assez pour les incorporer.
Dégagez le bol du robot et tamisez la farine sur les oeufs.
Incorporez la farine délicatement avec une maryse en veillant bien à racler le fond du bol.
Versez l’appareil à biscuit cuiller dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 8mm.
Réservez.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, pochez l’appareil à biscuit cuiller en escargot pour former un disque de 20cm de diamètre, puis saupoudrez généreusement du sucre glace sur le biscuit.
disque biscuit charlotte citron meringuée
Pochez ensuite deux cartouchières de 35cm de long et 6cm de hauteur.
Saupoudrez généreusement le sucre glace sur les biscuits.
cartouchière charlotte citron meringuée
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
Juste avant d’enfourner les plaques de biscuit cuiller, saupoudrez les à nouveau de sucre glace.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson, les biscuits doivent être dorés et ne pas coller au doigt.
fond charlotte citron meringuée
A la sortie du four, faites glisser le papier sulfurisé sur une grille et laissez les biscuits refroidir à température ambiante.
cartouchière charlotte citron meringuée
Préparez le sirop au citron
Pressez le jus du citron dans une petite casserole et ajoutez le sucre en poudre.
Faites chauffer le mélange
